Sábio! A primeira definição para Laurent Suaudeau… ele com muita sabedoria e simplicidade tem uma conversa de “pai para filho”… sim, foi isso que senti ao ler o livro, pensei estar ouvindo conselhos de um pai. Entre os pensamentos compartilhados muitas lições de humildade e aprendizado. Ele fala do respeito ao mestre, da valorização dos produtos locais, da importância do conhecimento de técnicas, do mercado competitivo.
A cada página me perguntava: Por que ainda não tinha lido esse livro?? Talvez porque agora fosse o momento, porque só agora esse livro despertaria tantas reflexões.
” O cozinheiro é aquele que acolhe as pessoas para dividir com elas um momento de felicidade”.
No fim, um decálogo do chef, que compartilho resumidamente com vocês:
“1. Seja criativo
2. Tenha suas próprias facas
3. Trabalhe com os melhores chefs
4. Conheça as técnicas básicas
5. Aprenda o vocabulário culinário
6. Organize sua base de trabalho
7. Respeite os produtos
8. Faça a ficha de cada receita
9. Valorize os produtos locais
10. Aceite críticas.”
Todo aspirante a chef deve ler !!!!
Cartas a um joven chef – Laurent Suaudeau, 2004, Editora Elsevier.
Boa leitura!
